Faça uma ceia barata e deliciosa

Ter a família reunida na noite de Natal é tudo de bom. Se for em uma ceia melhor ainda. Mas, em tempos de crise econômica, fazer uma ceia mais barata, sem perder o sabor, não é tarefa fácil. Para ajudar o leitor a economizar, o DIÁRIO convidou três chefs que estão no comando de cozinhas renomadas de Belém para prepararem pratos para a ceia que não pesem no bolso. O custo total foi R$ 210, para 5 pessoas.

O peru já virou tradição na mesa natalina. Porém, uma ave grande desta – está custando, em média, R$80, inteira nos supermercados- pode ser substituída por outra. A aposta do chef Eduardo Amaral, 49 anos, é o frango a Califórnia, servido com farofa e arroz de Natal. O prato serve até 5 pessoas e custa R$120, já incluindo o gás de cozinha. “Essa é uma receita de infância, feita pela minha mãe”, informa o chef do restaurante Cité, que é professor de história, mas é apaixonado e envolvido na cozinha desde os seus 18 anos.

Para a ceia, a dica de Eduardo é explorar o uso de frutas na mesa e na decoração dos pratos. Também para agregar valor, ele usa vinhos e molhos que garantem o sabor e a textura suculenta da carne. “Usando a criatividade, a pessoa pode ter uma mesa linda, farta e econômica. Porém, o segredo da data é o amor”, destaca.

Leitão

Como forma de homenagear a sua mãe e também lembrar dos natais da infância, o chef Ronaldo Barros, 40, propôs o baby pernil natalino com farofa de frutas. O prato rende até 6 porções e custa R$ 70. “O porco saiu por R$23. Além de ser delicioso, é barato e dá para toda a família”, explica.

O chef do La Madre há 10 anos aposta nas iguarias paraenses para compor o prato. “Um dos produtos mais caros é a castanha do Pará. Porém, dá um sabor e uma identidade regional”, observa. Vindo de uma família grande e com outros chefs de cozinha, Ronaldo diz que o prato rende muitos elogios. “Tem uma mistura do doce e salgado, e isso é gosto de Natal”. A receita é acompanhada por um arroz branco. A farofa é o toque especial. “Tem banana, frutas secas, que combinam com o sabor da laranja que será ressaltada no leitão”, destaca o especialista, que representou o Pará no livro da revista Arte Ensaio, com o seu ‘ravioli de pupunha com camarão ao choque térmico’.

Sobremesa

Já o chef Roberto Hundertmark, 31, apresentou duas versões especiais para a tradicional rabanada. Nos sabores cupuaçu e morango, cinco porções da sobremesa custa R$20. Além do baixo custo, a receita do chef do restaurante Buiagu pode ser feita em cerca de 15 minutos. “Muitos dos itens a pessoa tem em casa. O pão pode ser aquele que sobrou do outro dia”.

Formado no Instituto Argentino de Gastronomia, ele já passou por várias cozinhas em São Paulo e na Espanha. “A rabanada vem de Portugal, mas podemos fazer variações de sabores. Ela tem sabor da casa de avó, e lembra o Natal”, finaliza.

VEJA AS RECEITAS:

FRANGO a CALIFÓRNIA COM ARROZ E FAROFA NATALINO

Ingredientes:

1 frango de 3 quilos

1/2 xícara (chá) de óleo

3 colheres (sopa) de margarina

5 dentes de alho

1 xícara (chá) de suco de limão

5 colheres (sopa) de vinagre

2 cebolas médias

Sal

Pimenta-do-reino

10 gramas de colorau

1 maço de salsa picada para a farofa e o arroz

5 envelopes de tempero de frango profissional

1 lata de pêssego em calda

1 lata de abacaxi em caldas

100 g de uvas passas sem caroço

100 g de ameixas pretas

100 g de bacon em cubos

uma cenoura ralada

1 quilo de arroz branco pronto

1 quilo de uvas verdes

100 ml de azeite

100 ml de shoyu

200g de cerejas com cabo a granel

1 kg de farinha pra farofa amarela

duas colheres de amido de milho

MODO DE PREPARO

AVE

Lave o frango com vinagre e limão. Depois, faça uma pasta com o óleo, alho picado, uma cebola ralada, o tempero de frango, pimenta-do-reino e sal.

Tempere o frango por dentro e por fora, cubra-o com suco de limão e vinagre. Deixe a ave no tempero por 8 horas, virando-a, para que fique bem temperada. Leve o frango ao forno, 150 graus pré-aquecido. Ele deve ser coberto com papel alumínio para cozinhar por dentro.

Dica: banhe o frango sempre com o molho formado na assadeira.

Depois de 1 hora e 30 minutos de cozimento, retire o papel-alumínio e deixe dourar de todos os lados. Vire a ave com o peito para cima, coloque-a na assadeira e deixe cozinhar mais 30 minutos.

ARROZ

Em uma panela funda, coloque parte da manteiga, azeite, bacon, cebola, alho, parte do abacaxi, pêssego, ameixa, uva passas e deixe refogar por 3 minutos e acrescente o arroz e misture tudo por mais 3 minutos. Finalizar com salsa, cebolinha e colorau.

FAROFA

Misture em uma panela funda, uma colher de manteiga, as uvas passas, 1/2 cebola picada, alho, cebolinha, sal e a farinha, bacon em cubos, colorau e salsa, até a crocância da farinha.

MOLHO

Junte os caldos do frango e frutas em uma panela, mexa e engrosse com o amido de milho. Ele deve ser colocado por cima do frango na hora de servir.

Montagem: enfeite a ave em um prato redondo e decore com as frutas.

Valor: R$ 120, 5 porções, pode servir frio ou quente.

Receita do chef Eduardo Amaral

PERNIL NATALINO COM FAROFA

Ingredientes:

1,5 kg de baby pernil

200g de castanhas do Pará

100g de uvas passas pretas

100g de uvas passas brancas

3 unidades de banana prata

uma colher de açúcar mascavo

6 laranjas

cebolinha

3 cebolas

2 cabeças de alho

uma cenoura

1 copo pequeno de vinho branco

5 colheres de manteiga

A gosto – Alecrim

A gosto- Tomilho

A gosto – Manjericão

1/2 kg de farinha branca de farofa

duas colheres de manteiga

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

PERNIL

Deve ficar marinando nas ervas, vinho, no suco de 3 laranjas e com os temperos: alho, cebola junto, também, com a cenoura, de um dia para o outro. Os legumes devem servir como uma camada no fundo para proteger a carne. Depois de marinado, ele vai com todos os ingredientes ao forno. Por 3 horas, em uma temperatura de 160g, coberto com papel alumínio. Depois, retirar a proteção para dourar por mais uns 30 minutos.

FAROFA

Em uma panela torre a farinha sem nada. Em outo recipiente, frite uma cebola com manteiga até murchar. Misture. Após isso, adicione os outros ingredientes: castanhas, uva passas, cebolinha, açúcar mascavo e as bananas, que já devem estar cortadas em cubos e fritas separadamente no óleo.

MOLHO

Pegue o suco de três laranjas e adicione uma colher de manteiga, deixe em fogo baixo até o caldo incorporar.

SERVIR

Você pode servir a farofa junto ao pernil em uma travessa grande. O enfeite pode ser feito com laranja e castanhas. Pincele o molho na proteína para dar um brilho na carne.

Custo: R$ 70, 6 porções- Chef Ronaldo Barros

RABANADA

Ingredientes:

4 ovos

2 xicaras de leite

8 colheres de açúcar

uma pitada de sal

uma pitada de canela

uma colher de chá de extrato de baunilha

5 pães e duas colheres de manteiga

MODO DE FAZER

Misturar todos os ingredientes em um recipiente até ficar homogêneo. Depois, passar a mistura no pão fatiado (2 cm). Coloque manteiga em uma frigideira e depois o pão por 6 minutos. Vire-o de lado quando estiver dourado.

RECHEIO 1:

8 morangos e 1 xicara de leite condensado

MODO DE PREPARO

Fatiar os morangos, dispor em cima das rabanadas e jogar leite condensado por cima

RECHEIO 2:

1 xicara de suco de cupuaçu

1/2 xicara de creme de leite

1/2 xicara de leite condensado

MODO DE PREPARO

Misturar tudo no liquidificador e jogar por cima das rabanadas

Receita do chef Roberto Hundertmark

(Roberta Paraense/Diário do Pará)