RECEITA

Coxinha com Massa de Mandioquinha

POSTADO EM: Segunda-Feira, 21/01/2019, 09:00:07
ATUALIZADO EM: 21/01/2019, 09:00:07

Divulgação

Repitam Comigo: COXINHA É AMOR! COXINHA É AMOR!!! Agora imagina uma coxinha mais amor ainda com massa bem levinha de mandioquinha ou batata baroa e com recheio de frango cremoso com requeijão e bacon!!! Sério se você nunca comeu coxinha de mandioquinha precisa experimentar e se ela não ganhar seu coração como Melhor Coxinha do Universo Todinho, não sei qual vai hehehehe!

Coxinha com Massa de Mandioquinha

Autor: Gisele Souza

Tipo da Receita: Salgado

Nivel: Difícil

Rendimento: +ou- 15 grandes

Ingredientes

CALDO CASEIRO:
500g de Peito de Frango (s/ osso)
1 Cenoura (em rodelas)
1 Cebola (cortada em 4)
½ Alho Poró
3 Dentes de Alho
3 Folhas de Louro
1 Litro de Água (filtrada)
RECHEIO:
200g de Bacon (picadinho)
2 Dentes de Alho
2 Colheres (sopa) de Cebola Ralada
1 Tomate (picado s/ sementes)
Frango Cozido e Desfiado
+ou- 1 Colher (sopa) de Páprica Doce
+ou- ¼ Colher (chá) de Pimenta Caiena.
+ou- ¼ Colher (chá) de Pimenta do Reino
+ou- 1 Colher (chá) de Sal
¼ xícara (chá) do Caldo do Cozimento!
1 xícara (chá) de Requeijão Cremoso
Salsinha (a gosto)
MASSA:
300g de Mandioquinha (picada)
1 Litro de Água (para cozinhar)
750ml de Caldo do Cozimento do Frango
50g de Manteiga
500g de Farinha de Trigo (s/ fermento)
1 colher (chá) de Sal

Instruções

CALDO CASEIRO: Em uma panela coloque o peito de frango, cenoura em rodelas, cebola, alho poró, dentes de alho, folhas de louro, água e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
RECHEIO: Retire o frango do caldo e bata no processador para ficar desfiado em pedaços bem pequenos. Depois em uma panela coloque o bacon e frite até ficar bem dourado, junte alho, cebola e tomates sem sementes e cozinhe por 3 minutos. Junte o frango cozido e desfiado, adicione ¼ xícara (chá) do caldo do cozimento do frango, tempere com páprica, pimenta caiena, pimenta do reino, sal e misture bem. junte o requeijão cremoso e cozinhe por alguns minutinho e finalize com salsinha e leve para gelar.
MASSA: Em uma panela coloque a mandioquinha para cozinhar com água e assim que estiver bem macia amasse como se fosse um purê.
Coe o caldo que cozinhamos o frango e devolva ele para a panela, coloque a manteiga e assim que derreter junte a mandioquinha cozida e assim que estiver fervendo coloque a farinha de trigo de uma só vez o sal e cozinhe em fogo baixo misturando sempre até que não tenha farinha crua e que solte do fundo da panela. Assim que amornar sove a massa em uma bancada untada com um pouco de azeite até que fique bem lisinha, embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 30 minutos.
MODELAGEM: Para modelas pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas, com os dedos untados abra uma cavidade, coloque o recheio, feche e com as palmas das mãos modele as coxinhas.
FINALIZAÇÃO: Empane as coxinhas passando nos ovos batidos ou leite e passe na farinha de rosca ou panko. Frite em óleo quente até dourar e tá pronto!

Observações

MANDIOQUINHA: É importante usar ela bem cozida e amassada, se quiser pode usar a versão congelada, mas precisa cozinhar para ficar macia também!
FARINHA: Só fiz com farinha de trigo tradicional e sem fermento, não testei com farinha sem glúten ou integral então caso faça me conta se deu certo!
EMPANAR: Se quiser pode empanar em ovos inteiros batidos, no leite ou na água!
FARINHA DE ROSCA: Aqui usei a PANKO, pois fica mais bonita e crocante, mas pode usar a rosca tradicional ou a feita em casa!
CONSERVAÇÃO: Na geladeira consuma em 5 dias ou congele já empanado por até 3 meses, agora se preferir pode fritar e congelar já frito depois de frio e aquecer no forno!
ASSAR OU AIR FRYER: Precisa fazer o teste, mas no forno acho que deve ser usado a temperatura bem alto e empanar com ovos para a casquinha grudar!