Deixar o feijão de molho faz bem para a saúde

Deixar o feijão de molho de um dia para o outro, antes de cozinhá-lo pela manhã, era algo recorrente na casa das avós. A prática, conhecida como "remolho", tirava do feijão substãncias que poderiam, por exemplo, dar gases.

O hábito, que foi sendo deixado para trás, é mesmo benéfico para a saúde, segundo especialistas do Centro de Pesquisas em Alimentos da USP e da Embrapa Arroz e Feijão.

Quando os grãos de feijão ficam d emolho entre 8 e 12 horas, além de acelerar a estapa de cozimento por conta da pré-hidratação, é possível eliminar -- ou dissolver-- alguns componentes considerados antinutricionais.

Outros componentes, responsáveis pelo desconforto abdominal e pela formação de gases e flatulência após o consumo do grão, também podem ser eliminados pelo "remolho". É o caso da rafinose e da estaquiose, oligossacarídeos que em vez de serem digeridos são fermentados no intestino grosso.

Segundo os pesquisadores, a redução de alguns componentes antinutricionais também pode facilitar a assimilação de determinados nutrientes do grão, especialmente os minerais e as proteínas.

Vale lembrar que é importante não usar a mesma água do remolho para o cozimento do alimento. Já que pesquisas mostram que trocar a água é mais vantajoso nutricionalmente.

(com informações do UOL).